Vittoria hat ihr Studium an der Universität Cardiff (Wales) mit einem Bachelor (Hons.) in Klinischer Psychologie abgeschlossen und verfügt über einen Master in Migrationsstudien von der Universität Venedig (Italien).

Seit mehr als zwanzig Jahren ist sie im staatlichen, privaten und gemeinnützigen Bildungsbereich als Lehrerin, Pädagogin, Trainerin, Koordinatorin und Projektmanagerin tätig.

Nach einem vierjährigen Aufenthalt in Mittelamerika, wo sie für lokale NGOs als Lehrerin und Pädagogin arbeitete, gründete Vittoria im Jahr 1999 in Ivrea (Italien) gemeinsam mit Partnern eine NPO. Ausserdem rief sie die Villa Girelli ins Leben, ein progressives Bildungszentrum, das auf dem pädagogischen und kulturellen Erbe des Unternehmens Olivetti basiert. Dort gibt es eine Ludothek , zwei Kinderkrippen, einen Kindergarten sowie Sommercamps und Kursangebote für Kinder und ihre Familien.

Im Jahr 2015 wurde Vittoria gebeten, die Leitung der Forschungs- und Entwicklungsabteilung eines Non-Profit-Konsortiums zu übernehmen. Seitdem ist sie als Projektmanagerin und Fundraiserin tätig. Derzeit setzt sich Vittoria für den Kampf gegen Bildungsarmut ein – durch die Implementierung innovativer Bildungs- und Fürsorgesysteme für Kinder unter sechs Jahren und deren Familien. Ausserdem leitet sie zwei Programme zur Reduzierung von Kinderarmut, eines auf regionaler und eines auf nationaler Ebene, mit Fördermitteln des Sozialunternehmens „Con i bambini“.

Im Jahr 2018 war Vittoria Senior International Fellow am Zentrum für Philanthropie und Zivilgesellschaft der Graduate School an der City University of New York. Von 2015 bis 2019 engagierte sie sich als erste Präsidentin und Vorstandsvorsitzende der Fondazione di Comunità del Canavese, einer gemeinnützigen Organisation, die mithilfe lokaler Fördermittel Sozialhilfeprogramme für benachteiligte Teile der Gemeinde implementiert.